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VISITE
GUIDÉE DU RESTAURANT MUNICIPAL
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Découvrez
la chaîne des aliments au Restaurant Municipal
de leur réception à votre assiette
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Réception,
contrôle et enregistrement
Toutes les marchandises qui entrent au Restaurant municipal
sont contrôlées à plusieurs niveaux
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- température afin de vérifier le respect
de la chaîne du froid
- date limite de consommation afin de s'assurer de la
durée de vie du produit
- qualité en faisant le rapport entre la commande
passée et la réception effectuée
Toutes les réceptions font l'objet d'un relevé
afin de conserver une trace de l'entrée
du produit dans le bâtiment.
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Stockage
dans les chambres froides
Il existe plusieurs chambres froides, chacune ayant
sa spécificité. Toutes sont surveillées
par une centrale d'enregistrement des températures
qui émet un appel téléphonique
en cas de problème.
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Déconditionnement
Tous les produits sont décartonnés et
déconditionnés avant d'être envoyés
dans les zones de production.
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Pré-traitement
et épluchage
Les légumes frais sont épluchés
et nettoyés avant d'être râpés
ou coupés.
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Préparation
froide
Les entrées froides, les fromages et certains
dessert sont préparés, assaisonnés
et conditionnés dans cette pièce à
10°C.Les produits ressortent près à
la consommation.
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La
cuisine des plats chauds
C'est dans ce local que sont cuisinés et préparés
tous les plats chauds, les marmites peuvent contenir
200 L chacune et l'on peut cuire jusqu'à 120
poulets par four, un service de bœuf représente
450kg à cuire…
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La
pâtisserie
Le local tempéré à 12°C permet
de réaliser l'ensemble des pâtisseries
servies au self
et dans les repas livrés.
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Lavage
des batteries
C'est ici qu'on lave les casseroles avec un système
de billes plastiques envoyées en même temps
que l'eau et le produit lessiviel permettant de nettoyer
et désinfecter le matériel
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Conditionnement
Environ 1000 barquettes sont conditionnées quotidiennement
dans une salle maintenue à 10°C.
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Refroidissement
Il faut refroidir les produits pour les livrer. On passe
de +63°C à +10°C en moins de 2 heures.
Ces cellules pulsent de l'air à -23°C afin
de refroidir au plus vite les produits.
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Allotissement
La répartition entre les points de livraison
est faite dans un frigo afin de ne pas rompre la chaîne
du froid.
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Expédition,
livraison
Les repas étant répartis, ceux-ci sont
ensuite livrés dans des camions réfrigérés,
là encore, un enregistrement est réalisé
par les chauffeurs afin de vérifier le maintien
de la chaîne du froid.
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Lavage
"retour"
Le retour des caisses passe par un lave cagette permettant
de démarrer à nouveau le lendemain avec
des contenants décontaminés.
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La
cuisine du self
Une cuisine uniquement dédiée au self
réalise les plats qui sont tous les jours servis
aux clients du self.
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La
salle du self
La salle du self, permettant l'accueil simultané
de 200 personnes.
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Posez
vos questions en ligne à l'équipe du Restaurant
Municipal :
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